Yasea utilizado en la elaboración de aceite o como entrante de mesa, el olivo es la base de la dieta mediterránea. De hecho, en España, potencia número uno en la producción de olivos y de aceite de oliva, se encuentran más de dos millones de hectáreas destinadas a la producción de este fruto, de los cuales, derivan más de 200 variedades de aceitunas.
Encabezadaspor propuestas micológicas como las de hongos beltza, de Olite; de setas trufadas, en Alcañiz, o de boletus, de la capital soriana -atención a la inminente llegada
Arrónizde Navarra. Esta variedad, cultivada en Navarra, produce un aceite equilibrado y complejo. De color es verde-amarillo, bastante frutado con olores que recuerdan a hierba fresca recién cortado. Al paladar es suave, pero se transforma rápidamente en notas picantes y amargas. Variedadesde aceitunas de mesa. Rajadas o machacadas: se les hace un corte o se machacan para que durante un periodo de remojo se elimine el amargos de la oleoeuropeína. Entre las clases comerciales en España se pueden destacar la de Badajoz, procedente de la variedad morisca, Qué son las aceitunas gordales? Entre todas las olivas, la aceitunas gordales son una variedad especial de aceitunas de mesa, muy apreciadas por los consumidores debido a su sabor peculiar, que le confiere a todo plato culinario un toque único, capaz de conmover el paladar y truncar la razón de cualquiera. En este sentido, Aceitunade mesa En esta página 1. Descripción del sector 2. Superficie y Producción 3. Comercio Exterior 4. Situación de Mercado 1. Descripción del sector España es líderAceitunassegún el momento de recogida. Dependiendo del momento de su recogida, podemos distinguir entre tres grandes tipos de aceitunas: Aceitunas verdes: recogidas
Seautoriza la mezcla de variedades solamente para las aceitunas del grupo A. * Aceitunas rotas. Se autoriza la adición de aceitunas deshuesadas, siempre que el porcentaje de aceitunas rotas sea superior al 10% del peso neto escurrido. Asimismo la mezcla de variedades solamente para aceitunas del grupo A. * Alcaparrado.variedadesde aceitunas, diferenciándose los frutos de las mismas en las dimensiones, forma, coloración, rendimiento en grasas, relación pulpa hueso, etc. La composición media aproximada de las aceitunas frescas se recoge en la Tabla 1. Tabla 1. Rango de la composición (%, m/m)) de los componentes ma yoritarios de las aceitunas.
variedadesde aceitunas destinadas a mesa deben considerarse los puntos que se recogen en el Cuadro 1, los cuales se comentan a continuación más detalladamente. En el Cuadro 2 se muestran los valores de los referidos índices para algunas variedades destinadas a mesa y/o a molino. Cuadro 1 Características de las aceitunas de mesa delas aceitunas de mesa españolas, RD 1230/2001, se recoge asimismo esta última clase de aceitunas, obtenidas de frutos que, no estando totalmente maduros, han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con lejía alcalina. Deben ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con